Finom friss baguette, ahogy a franciák szeretik.

Egy ismerősnél vendégeskedve, akik külföldön élnek, többször emlegették nekünk, hogy a francia baguette mennyire finom, és melegen ajánlották a Maison Kayser pékséget, hogy mindenképpen próbáljuk ki. Hát azt kell, hogy mondjam beleszerettünk. Akárhányszor elmentünk a pékség mellett, mindig betértünk egy baguettere, egy croissantra, egy finom süteményre vagy egy jó kávéra. A baguette ropogós, a croissant elolvadt a szánkban.

Kell ennél több? 

Közben megfogalmazódott bennem, nekem ilyet valahogy csinálnom kell itthon is. Szerencsémre a vendéglátóinknak megvolt a polcon a Maison Kayser pékség által kiadott receptkönyv (Éric Kayser - The larousse book of bread), amelyben nagyon inycsiklandozó receptek vannak, köztük a baguettel, a croissanttal, a ciabattával, ezeket fel is jegyeztem mig vendégeskedtünk, mert nagyon megtetszettek. Én a baguettel kezdtem. A recept tanulmányozása közben az egyik összetevő a folyékony kovász volt, amiről addig még nem nagyon hallottam, anyukám mindig csak élesztőt használt a kelt tésztákhoz. Aztán kicsit utána olvastam, a kovásznak, és neki kezdtem a kovász nevelésnek, ami őszintén szólva megérte. Anyukámmal való telefonbeszélgetés közben elmeséltem, hogy baugettet akarok késziteni és olyan receptem van amihez kovász is szükséges, igy neki álltam a kovász nevelésnek, erre ő kinevetett, hogy visszatérek a régi időkhöz és elsütött egy poént, miszerint ha nincs kovászom, "nincs sütnivalóm". Elmesélte a sztorit is egy lusta háziasszonyról aki, mikor kenyérsütésre került a sor (amit a régi időkben általában egy héten egyszer szoktak) a szomszédhoz ment, hogy kérjen egy kis kovászt és tudjon kenyeret sütni, igy rajta maradt, hogy "nincs sütnivalója" :) Ezt a mondást a mai napig használjuk bár kicsit már átvittebb értelemben. 

De hagyjuk is a sztorizgatást, jöjjön a finom francia baguette recept, képek (egy tipp) plusz egy ráadás :) ű

Baugette (4db)

• 500 gr liszt 
• 325 gr langyos viz (a könyvben valamiért minden grammban van megjelölve, de szerencsére egy mérleggel ez könnyen kiküszöbölhető)
• 100 gr folyékony kovász (vagy 25 gr száraz kovász)
• 3 gr friss élesztő
• 10 gr só

Én az összes hozzávalót szépen sorban egy edénybe teszem a víz kivételével, azt fokozatosan adagolom a tésztához. Majd ha a tészta összeállt és már nem ragad, szépen elvált az edénytől, akkor megszórom liszttel a tetejét, hogy ne száradjon ki és a tészta alá is
teszek egy keveset, hogyha megkelt könnyen kilehessen venni az edényből. Amikor ezzel kész vagyok, akkor letakarom egy konyharuhával, amit egy kicsit benedvesitek (sajnos kelesztőtálam nincs, majd egyszer beszerzek egyet, de igazából anélkül is tökéletesen megkel a duplájánál is nagyobbra.) és meleg helyre teszem úgy 3 órára, majd kiformázom a baguetteket és újra 1 óráig, hagyon dolgozni az élesztőgombákat. 1 óra eltelte után bedugom az előmelegített sütőbe 230 ℃ fokra és körülbelü 20 perc alatt szép aranybarnára és ropogósra sül.

Egy kis segitség videóval Éric Kaysertől, hogy hogyan is készül a ropogós francia baguette, figyeljétek a technikát. :)

.... és ime itt a finom ropogós baguette és a trükk, hogy ilyen szép aranybarna lett az az, hogy sütőzacskóban készült. :) Eddig még soha nem használtam sütőzacskót, de tetszik nagyon, ezért használni fogom ezután rendszeresen más ételekhez is, ezekről később beszámolok. :)

És a ráadás recept, képpel együtt :)

Ropogós héjú kenyér

• 500 gr liszt 
• 350 gr langyos viz 
• 100 gr folyékony kovász (vagy 25 gr száraz kovász)
• 3 gr friss élesztő
• 10 gr só

Az elkészités ugyanaz, mint a baguettnél :) 

Jó sütögetést kivánok mindenkinek és élvezzétek az eredményt!